Control de funcionamiento de la extrusora de alimentos

El control de los parámetros de funcionamiento de la extrusora incluye: control de la temperatura y humedad de la materia prima que ingresa a la extrusora; control de la temperatura y presión de cada sección de la extrusora; control del punto máximo de viscosidad de la masa en la extrusora; control de la velocidad de extrusión de la temperatura y el tiempo de extrusión en cada sección; control de tiempo cuando la temperatura del producto sube a la temperatura máxima de extrusión y control de temperatura en la salida final.

En principio, cuanto más tiempo permanezca la masa en la extrusora, más energía podrá absorber y la temperatura subirá. Además, cuanto mayor sea la presión, mayor será la temperatura de la masa, lo que dará como resultado un mayor hinchamiento del extruido, poros más pequeños y una textura más suave. Por el contrario, las bajas presiones dan como resultado bajas temperaturas de soplado. Cuando otras condiciones son las mismas, el grado de expansión disminuye, los poros se agrandan, la pared de la burbuja se rompe fácilmente y la textura es dura.

Hay formas de ajustar la presión del extrusor, como aumentar el orificio del troquel. El diámetro o el aumento del número de orificios de troquel reducirán la presión, y el aumento de la velocidad de rotación puede aumentar la presión, ya que los alimentos deben operarse en un entorno de baja temperatura, por lo que deben estar en un almacén de baja temperatura.

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