Sobre la tendencia de desarrollo de los alimentos inflados.

Durante mucho tiempo, los alimentos inflados han sido bienvenidos por muchos consumidores debido a su buena palatabilidad, sabor único y diverso, fácil de transportar, conveniente para comer y larga vida útil. Sin embargo, en los últimos años, los alimentos inflados han sido criticados repetidamente por su seguridad nutricional y otros factores, lo que ha restringido seriamente su desarrollo saludable. Analizar la situación actual y el desarrollo futuro.

Nutritivo alimento inflado de cereales. Las grasas, los carbohidratos y las proteínas son los componentes principales de los alimentos inflados tradicionales. Desde el punto de vista de la composición, es un alimento alto en grasas, alto en calorías y bajo en fibra. Además, la mayoría de los snacks inflados tradicionales contienen más glutamato monosódico, sal y aditivos alimentarios. El consumo a largo plazo de una gran cantidad conducirá a una ingesta alta de grasas y calorías, una ingesta insuficiente de nutrientes y conducirá fácilmente a la obesidad. Con la mejora gradual de la conciencia de consumo de las personas, la nutrición alimentaria se ha convertido en el foco principal de las compras de los consumidores. Como alimento inflado, el problema más importante en el desarrollo actual de la industria es resolver la nutrición del producto y cambiar la comprensión previa de la gente sobre su "comida chatarra". Desde la perspectiva de la estructura de la composición, el alimento tradicional de cereales inflados es un tipo de alimento alto en grasas, alto en calorías y bajo en fibra cruda. El consumo a largo plazo conducirá a una ingesta alta de grasas y calorías y una ingesta insuficiente de nutrientes, lo que puede conducir fácilmente a la obesidad. Por lo tanto, la cuantificación de baja energía también es una importante dirección de desarrollo de los bocadillos.

Muchos cereales inflados tienen un proceso de fritura, por lo que su control energético está muy relacionado con su contenido de aceite, que viene determinado por la absorción de aceite durante el procesado. Seleccionar ingredientes con alto contenido de sólidos puede acortar el tiempo requerido para freír, o presecar o secar parcialmente los ingredientes antes de freír para acortar el tiempo de fritura. Para controlar la cantidad de aceite absorbido durante la fritura, la temperatura de fritura también es crítica. Los ingredientes deben freírse a la temperatura más alta posible para acortar el tiempo de fritura y reducir la absorción de aceite. Además, cuanto mayor es el área superficial de la materia prima, más aceite se absorbe. Por lo tanto, el contenido de aceite de la oblea es bajo. El inflado de microondas se refiere a la conducción de radiación de energía electromagnética, de modo que las moléculas de agua absorben energía de microondas, generan vibraciones moleculares rápidas para obtener energía cinética, realizan la gasificación del agua y luego impulsan el inflado general del material. En la actualidad, existen alimentos inflados con cereales producidos mediante la tecnología de inflado por microondas, como las palomitas de maíz en microondas en los Estados Unidos.

En comparación con los bocadillos hechos al freír e inflar, el inflado por microondas tiene un bajo contenido de aceite, sin aceite o con menos aceite, crujiente y delicioso, y tiene las características de velocidad de calentamiento rápida, poco tiempo, alta calidad del producto, calentamiento uniforme y tamaño de equipo pequeño. . Es previsible que la tecnología de inflado por microondas sea una dirección de desarrollo de la tecnología de producción de alimentos inflados. Dado que la investigación básica y el desarrollo de equipos para la aplicación de inflado por microondas en mi país todavía están en pañales, la tecnología de inflado por microondas aún necesita más investigación y desarrollo.

El grano es el principal recurso alimentario para la supervivencia humana, y la industria de procesamiento de granos asume la gran responsabilidad de proporcionar fuentes dietéticas básicas y garantizar la salud humana. En la actualidad, la industria mundial de procesamiento de granos se está desarrollando en la dirección de utilizar alta tecnología moderna, desarrollar recursos de granos limitados y aumentar el valor agregado de los productos de granos. En la actualidad, la producción de alimentos inflados mediante tecnología de inflado en mi país todavía se encuentra en su etapa primaria, y la investigación sobre la teoría y la tecnología de inflado debe llevarse a cabo activamente, y deben desarrollarse continuamente nuevos productos. Se cree que con el desarrollo del trabajo anterior y la mejora del nivel de vida de las personas, se desarrollará rápidamente un alimento inflado que satisfaga las necesidades de vida de las personas.