Ejemplo: línea de producción de inflado de arroz frito

1. Fórmula de materia prima

(1) Fórmula principal

La harina de arroz representó el 90%, el almidón el 8%, la leche en polvo el 2%, además de acuerdo con el proceso para agregar el condimento apropiado

(2) fórmula de condimento

① Sabor a marisco

Camarones secos en polvo 10 %, sal 50 %, glucosa anhidra 10 %, sabor a camarones secos 10 %, cebollín en polvo 5 %, glutamato monosódico 10 %, jengibre 3 %, salsa de soja en polvo 2 %.

② Aroma de pollo

Sal 55 %, MSG 10 %, glucosa anhidra 19,5 %, sabor a pollo 15 %, pimienta blanca 0,5 %.

③ Sabor picante

Chile en polvo 30%, pimienta 4%, sal refinada 50%, glutamato monosódico 3%, cinco especias en polvo 13%.

2. Proceso tecnológico

Arroz → Seleccionar y eliminar impurezas → Limpiar → Triturar → Mezclar → Revolver con agua → Inflar → Enfriar → Cortar en trozos → Freír → Condimentar → Envasar → Producto terminado

3. Equipo principal

Despedregadora, trituradora, licuadora, expansora de granos, freidora eléctrica u olla de hierro, selladora.

4. Puntos de operación

(1) Seleccione cuidadosamente. Retire los artículos diversos, seleccione el arroz, elimine la arena y otros artículos diversos.

(2) Mezcle las materias primas y colóquelas en la trituradora para romperlas. Las materias primas se mezclan completamente de acuerdo con los requisitos especificados en la fórmula y luego se mezclan con agua mientras se agita, la cantidad de agua es aproximadamente el 30% de la cantidad total.

(3) Comience a inflar. Antes de que se inicie la máquina infladora, se pone un poco de harina de arroz con más agua en la máquina y luego se inicia la máquina infladora, de modo que el material húmedo no se hinche y sea fácil pasar la boquilla. Después de que la máquina funcione normalmente, agregue polvo semiseco con un 30 % de humedad. Después de la tira, si es demasiado voluminosa, significa que se agrega menos agua. La tira es suave, no elástica y no voluminosa, lo que indica demasiado contenido de agua. Ambos deben evitarse. Se requiere que la tira sea semi-hinchada, elástica y tenga agujeros uniformes. Si el producto no está calificado, debe volver a colocarse en la máquina.

(4) Refrigeración. Enfríe el producto semiacabado de la máquina durante unos minutos, luego córtelo en trozos pequeños con un cuchillo.

(5) Freír. Cuando la temperatura del aceite es de 130 ~ 140 ℃, la corteza de arroz inflado se vierte en la freidora para freír. El tiempo de fritura es de 3-5 minutos, la freidora automática tipo flip, con sistema de agitación automática, puede estar en la olla de materias primas, blanca antes de la olla, ponga un período de tiempo para que se vuelva amarilla y blanca.

(6) condimento y envasado. Cuando la corteza de arroz frito está fuera de la olla, la corteza de arroz frito se coloca en la máquina mezcladora para mezclar los materiales y, finalmente, la corteza de arroz sazonada se mide y empaqueta automáticamente.