La importancia de los equipos de crujiente de frutas y verduras en el proyecto

En pocas palabras, los chips de frutas y verduras son un tipo de alimento deshidratado de frutas y verduras. Los alimentos deshidratados se dividen aproximadamente en tres tipos: liofilización al vacío (FD), secado por aire caliente a baja temperatura (AD) y deshidratación al vacío en baño de aceite a baja temperatura (VF). Los chips de frutas y verduras son procesados por la tecnología VF.

Debido a la existencia de vacío, la deshidratación se lleva a cabo a una temperatura relativamente baja, evitando así que los nutrientes de los alimentos se dañen por la alta temperatura, que ocupa una posición muy importante en el procesamiento de alimentos, por lo que es muy diferente de la fritura a temperatura normal en significado. Su principio básico es utilizar tres fenómenos físicos diferentes de aceite y agua en condiciones de presión reducida,

Primero, los puntos de ebullición del aceite y el agua se reducen (el aceite es de alrededor de 80 ° C, el agua es de alrededor de 40 ° C);

La segunda es que después de alcanzar el punto de ebullición, el agua cambia de líquido a vapor, mientras que el aceite es diferente;

En tercer lugar, la gravedad específica del aceite y el agua es diferente, lo que puede reemplazar la humedad en el material en un punto de ebullición alto y puede deshidratar rápidamente las frutas, verduras y otros materiales en poco tiempo.

Por lo tanto, el proceso de deshidratación de baño de aceite a baja temperatura al vacío tiene las siguientes características:

(1) Baja temperatura y menor pérdida de nutrientes;

(2) La humedad se evapora rápidamente y el tiempo de secado es corto;

(3) Tiene un efecto de inflado en los alimentos y mejora la rehidratación del producto;

(4) Se prolonga la vida útil del producto.

La importancia de la artesanía y la variedad en el proyecto

1) Proceso. Después de seleccionar el equipo y ponerlo en producción, el proceso de producción ocupa una posición muy importante. Algunos usuarios atribuyen los problemas de los productos de salida al equipo durante la producción, pero este no es el caso. Como la forma desigual de la hoja, el alto contenido de aceite, el sabor no crujiente, el color pobre, el sabor original no fuerte, etc. Estos problemas se pueden resolver después de un ajuste razonable del proceso. Por supuesto, el usuario también debe ajustar el proceso de acuerdo con los requisitos del cliente final, porque los clientes finales en Japón, Corea del Sur, Taiwán, Estados Unidos y China continental y otros países y regiones tienen diferentes requisitos para el producto, y deben ajustarse de acuerdo con la situación específica.

2) Variedad. La selección de variedades de materiales también es crucial para la calidad de los productos de salida. En general, este proyecto puede procesar cualquier hortaliza de raíz y frutas con un contenido de humedad de menos del 85%, pero para producir chips de frutas y verduras de alta calidad, es necesario seleccionar estrictamente las variedades. Por ejemplo, las variedades de batatas comúnmente utilizadas son 553 y 696; mientras que las manzanas con alto contenido de azúcar (como Red Fuji, Jonagold, etc.) no pueden producir rodajas de manzana de alta calidad, pero las manzanas de alta acidez (como Red Star, Red Jade, Red Cockscomb, Qin Guan) pueden producir chips de manzana con excelente aroma y buen sabor sin procesos engorrosos, y la calidad de las verduras en invernaderos no es tan buena como la de las verduras cultivadas convencionalmente, etc. Por lo tanto, la selección de variedades también es un problema al que los usuarios deben prestar atención en el proceso de producción.