Introducción y aplicación de la proteína extraída de soja

Aplicación del producto:

    El estado general de la proteína de extracción es sólido seco (el contenido de agua es de aproximadamente el 10%, la actividad del agua Aw es de aproximadamente 0.43), y la proteína de extracción debe ablandarse mediante la absorción de agua antes de su uso. Después de absorber completamente el agua, la proteína de extracción se suavizará por completo y mostrará la textura de las fibras suculentas.

    Los productos de proteína de seda tienen una excelente estructura y una organización de fibra de carne real, que son muy adecuados para el procesamiento de varios productos cárnicos de imitación vegetariana avanzada, como jamón vegetariano, pollo vegetariano, pescado vegetariano, hamburguesas vegetarianas, perros calientes vegetarianos, ganso de té vegetariano, bistec vegetariano, hilo de carne vegetariano, etc. El producto en sí también tiene una buena absorción de agua y retención de aceite. Después de una tecnología de procesamiento adecuada, es un aditivo ideal para productos cárnicos ricos en proteínas. En la aplicación de productos cárnicos, puede mejorar la sensación de carne, reducir el costo y mejorar la proteína en el producto. propósito del contenido. Por ejemplo, se utiliza en productos cárnicos ultracongelados como salchichas de carne picada, jamón de estilo occidental, albóndigas, filetes reconstituidos (chuletas de pollo, chuletas de cerdo, etc.), nuggets de pollo fritos, albóndigas de carne de hamburguesa, bollos al vapor, albóndigas de carne, etc.; La cecina de res, la carne reconstituida en cubitos, la carne y el hilo dental vegetariano y otros bocadillos también son excelentes opciones. El producto proteico de seda se puede utilizar para preparar platos o sustituir algunos productos cárnicos tras la rehidratación, por lo que puede ser adquirido directamente por comedores, empresas de catering, restaurantes, etc. Este producto no solo es fácil de operar, sino que también aboga por un nuevo concepto de dieta saludable y nutritiva. Al mismo tiempo, puede reducir el costo (menos de 1/2 del costo de la carne magra), lo que lo convierte en una nueva opción de ingredientes de moda.

En segundo lugar, el método general:

(1) Rehidratación: Remoje la proteína de extracción en agua hasta que se vuelva blanda (no hay núcleo duro en el interior).

Se puede remojar en agua de producción a temperatura ambiente (el tiempo de remojo varía según los diferentes artículos del producto, aproximadamente de 20 minutos a 1 hora). Para la consideración de microorganismos, se recomienda usar agua helada limpia (0 ~ 10 ° C) para remojar (aproximadamente 1 hora para ablandar). Después del remojo, la proteína de extracción debe usarse lo antes posible; la proteína de extracción sin terminar empapada debe almacenarse a 0 ~ 6 ° C y agotarse dentro de las 48 horas.

(2) Deshidratación: Coloque uniformemente la proteína empapada dibujada en seda en un deshidratador para eliminar el exceso de agua.

El diámetro del tambor es de 70 cm, y el deshidratador con una velocidad de 1000rmp puede deshidratarse durante aproximadamente 3 minutos. Se puede producir en el primer minuto de la etapa de deshidratación Enjuague la proteína extraída con agua para ayudar a eliminar el exceso de olor a soja

El peso de la proteína extraída después de la deshidratación es aproximadamente 3 veces el peso seco (dependiendo de la producción de diferentes productos, se puede ajustar el contenido de agua de la proteína extraída). Es decir, 1 kg de proteína de extracción de seda se convierte en 3 kg después de la rehidratación y la deshidratación.

(3) Eliminación del alambre: rompa la proteína deshidratada dibujada en seda y retire el alambre.

Coloque la proteína de dibujo rehidratada y deshidratada en un batidor rápido (cuchillo romo, velocidad de rotación de aproximadamente 500 ~ 1000 rpm) y bata durante aproximadamente 2 ~ 3 minutos. La trituradora y el mezclador con una velocidad de más de 300 rpm también se pueden utilizar para eliminar la seda. O ejecute el helicóptero en reversa (la parte posterior del cuchillo) durante aproximadamente 1 minuto (la velocidad del cortador es de aproximadamente 500 ~ 1000 rpm)