¿Qué equipo de alimentos se necesita para hacer bocadillos inflados indirectos?

Los bocadillos inflados indirectos también se conocen como "bocadillos de tercera generación". La elaboración de estos alimentos tiene una característica común: no se hinchan directamente después de salir de la plantilla de la extrusora. Se requieren pasos de procesamiento adicionales para darle la apariencia o textura, que generalmente incluyen procesos de fritura o inflado con aire caliente para eliminar la humedad y obtener la textura final. La mayoría de los alimentos inflados indirectos tienen dos productos comunes, a saber, "bolas de gránulos" y "copos formulados".

Las bolas de gránulos se cocinan en una extrusora y se empujan a través de la forma a temperaturas inferiores a 100 ℃. La masa se forma a baja temperatura, lo que evita que la humedad del material se convierta en vapor y se hinche. Una ventaja de este proceso es la formación de formas complejas que normalmente se destruirían por extrusión directa. Luego, los gránulos se secan para que el contenido de humedad esté por debajo del 12% para lograr la estabilidad. En este estado, los gránulos se pueden almacenar durante mucho tiempo, transportar a largas distancias y vender a pequeños productores de bocadillos (o directamente a los consumidores), luego se fríen para inflarlos, recubrirlos con condimentos y envasarlos.

Muchos alimentos preparados en escamas (FCPS) en el mercado hoy en día se pueden preparar mediante diferentes métodos de procesamiento de acuerdo con la literatura de patentes, uno de los cuales es principalmente la extrusión, que es similar al método de hacer bolas de gránulos, pero la principal diferencia es que FCPS no no es necesario secar a menos del 12% de contenido de agua para su almacenamiento o venta. Solo se cocinan ligeramente durante la etapa de extrusión, y las hojuelas preparadas generalmente se prensan o cortan en formas similares a las papas fritas o las tortillas después de salir de la prensa de extrusión, que luego se fríen para eliminar la humedad y completar el proceso de cocción.