Proceso de producción de snacks inflados

Tipos y principios de los alimentos inflados

Los alimentos inflados, también conocidos en el extranjero como alimentos extruidos, alimentos explosivos, alimentos ligeros, etc., son un nuevo tipo de alimento desarrollado internacionalmente en los últimos años. Utiliza granos, frijoles, papas, verduras, etc. como materias primas, y se procesa mediante equipos de inflado para producir una amplia variedad de alimentos con apariencia exquisita, nutrición rica, alimentos crujientes y deliciosos. Por lo tanto, una gran categoría de alimentos se ha formado de manera única.

Debido a la estructura simple, la fácil operación, la baja inversión en equipos y los rendimientos rápidos, el equipo para producir este alimento inflado se ha desarrollado muy rápidamente y ha demostrado una gran vitalidad.

Debido a la diferencia en el uso y la maquinaria y el equipo de inflado de Jinan Linyang, los alimentos inflados tienen los siguientes tres tipos: uno es usar un extrusor extrusor para producir alimentos pequeños con maíz y papas como materias primas; el otro es utilizar un extrusor extrusor para que la proteína vegetal se utilice como materia prima para producir alimentos proteicos tisulares (carne vegetal); el tercero es utilizar granos, frijoles o papas como materias primas, que se convierten en alimentos básicos después de inflar. Además de la producción de prueba de extrusora de calentamiento indirecto, también produjo una variedad de alimentos inflados con polvo de inhalación de grano refinado.

tipo

1. Alimentos básicos: galletas, pan, pan al vapor, panqueques, etc.

2. Camellia oleifera: té de fideos inflados.

3. Comida militar: galletas comprimidas.

4. Pasteles: pastel de melocotón, fruta del horno, ocho piezas, pasteles de pastelería, pasteles de luna, pasteles impresos, rollos de huevo, etc.

5. Comida pequeña: caramelo de flor de arroz, pastel frío, etc.

6. Alimentos fríos: material de relleno para sorbete y paleta.

Entre los alimentos mencionados anteriormente, algunas variedades, como el té de fideos inflados, los pasteles impresos, las galletas comprimidas, etc., están hechas de granos gruesos inflados; algunas variedades solo incorporan una cierta proporción de granos gruesos inflados.

Aunque la tecnología de soplado pertenece a la tecnología de procesamiento físico, tiene sus propias características. El inflado no solo puede cambiar la forma y el estado de la materia prima, sino también cambiar la estructura molecular y las propiedades de la materia prima, y formar algunas sustancias nuevas.

Principio Cuando el grano se coloca en la extrusora, con el calentamiento y la presurización, el agua en el grano se sobrecalienta y el grano en sí se vuelve blando. Cuando la cubierta del extrusor se abre cuando alcanza una cierta presión alta, la alta presión rápidamente En este momento, el agua sobrecalentada en los granos se vaporizará en un instante y se producirá una fuerte explosión, y las moléculas de agua pueden expandirse unas 2.000 veces. La estructura molecular interna del grano se rompe, y el almidón insoluble de cadena larga se acorta en almidón de cadena corta soluble en agua, dextrina y azúcar, por lo que las sustancias insolubles en el alimento inflado se reducen y las sustancias solubles en agua aumentan. 

Consulte la siguiente tabla para obtener más detalles:

Cambiar la tabla de extracto de agua en los alimentos antes y después de la inhalación (%)

Después de inhalar, además del aumento de sustancias solubles en agua, una parte del almidón se convierte en dextrina y azúcar. El proceso de inflado cambia el estado del material y las propiedades de las materias primas, y produce nuevas sustancias, es decir, el uso del inflado como medio físico hace que las propiedades químicas de los productos cambien. Este fenómeno presenta un nuevo tema para el estudio teórico del procesamiento de alimentos. .

El proceso de descomposición del almidón en los alimentos en dextrina y azúcar generalmente ocurre en los órganos digestivos de las personas, es decir, cuando las personas comen alimentos en la boca, con la ayuda de la acción de la amilasa en la saliva, el almidón puede agrietarse y convertirse en dextrina, maltosa y, finalmente, la glucosa son absorbidas por el cuerpo. La tecnología de inhalación desempeña el papel de la amilasa, es decir, antes de que la comida ingrese a la cavidad oral, el almidón se agrieta. En este sentido, el equipo de soplado equivale a prolongar los órganos digestivos de las personas. Esto aumenta el proceso de digestión de los alimentos del cuerpo humano y mejora la digestión y la tasa de absorción de los alimentos inflados. Por lo tanto, se puede considerar que la tecnología de soplado es una tecnología de procesamiento de alimentos muy científica e ideal.

Otra característica de la tecnología de soplado es que puede hacer que el almidón sea completamente alfa. En el pasado, las técnicas de procesamiento térmico como hornear y cocinar, que han madurado los alimentos, también pueden convertir el almidón crudo de los alimentos, es decir, el almidón β, en almidón α, que se llama α-almidón. Sin embargo, después de que estos productos se colocan durante un período de tiempo, el almidón alfa que se ha expandido se reduce de nuevo al almidón beta, que es la llamada "regeneración" o "envejecimiento". Este es un fenómeno común en todos los alimentos con almidón. Después de que estos alimentos se "envejecen", el cuerpo se vuelve duro, el sabor empeora y la digestibilidad disminuye. Esto se debe a la alfaización incompleta del almidón.

La tecnología de inhalación puede α completamente el almidón, y el almidón α que se ha convertido en almidón α no se puede restaurar a almidón β después de ser colocado, por lo que el alimento mantiene la suavidad, el buen sabor y la alta digestibilidad, que es la ventaja de la tecnología de inhalación sobre otro procesamiento físico. Otra característica del método, abre un nuevo campo de procesamiento para granos finos y granos finos.

ventaja

1. Mejore el sabor y el sabor: Después de que los granos gruesos se expanden, la estructura del tejido grueso y duro se destruye, y los granos gruesos ya no se pueden ver, y el sabor de los granos gruesos no se puede comer. El sabor es suave, y el sabor es mejorado y delicioso.

2. Conveniente para comer: Después de inflar, los granos gruesos se han convertido en alimentos cocidos, que pueden lavarse directamente con agua hirviendo, o convertirse en alimentos comprimidos, o se pueden convertir en varios tipos de alimentos después de un poco de procesamiento. Comer entre horas y ahorrar tiempo. Mientras el departamento de alimentos o las fábricas, minas, empresas, instituciones y escuelas suministren polvo inflado, se puede procesar y preparar en la cantina familiar o colectiva para convertirse en un verdadero alimento de conveniencia.

3. La tasa de conservación y digestibilidad de los nutrientes son altas; la tasa de conservación de nutrientes en el proceso de inhalación se muestra en las Tablas 1-3. A partir de los datos de la tabla, la tasa de conservación y la digestibilidad de los nutrientes en los alimentos inflados son relativamente altas, lo que significa que el proceso de inhalación no tiene ningún efecto sobre la nutrición de los alimentos, y su digestibilidad es mayor que la de los alimentos sin inhalar.

4. Fácil de almacenar: Después de inflar el grano, es equivalente a una esterilización a alta temperatura, y el contenido de humedad del polvo inflado se reduce a menos del 10%. Tal baja humedad limita el crecimiento de insectos y moho y fortalece su estabilidad en el almacenamiento. , adecuado para el almacenamiento a largo plazo, y adecuado para hacer raciones militares para la preparación de combate para mejorar su calidad comestible.

5. El precio es barato: utilizando la extrusora de calentamiento indirecto, después de que cada kilogramo de maíz se procesa en polvo inflado, la tarifa de procesamiento es de aproximadamente 6 centavos, lo que significa que el precio de cada kilogramo de harina de maíz inflado es de 2.6 centavos. En nuestro país, el gasto mensual de cada trabajador local solo aumenta en 600 yuanes por persona en función de 10 kilogramos de granos secundarios, que es lo que la gente puede pagar financieramente. Si se desarrolla una extrusora automática continua en el futuro, el costo de procesamiento se puede reducir aún más.

Fundada en 1996, DAYI ha sido el fabricante profesional y la empresa modelo para maquinaria de alimentos de extrusión avanzada y altamente eficiente en este campo. DAYI Company reúne a un equipo de expertos con veintitantos años de experiencia en esta industria de máquinas de extrusión, no solo trabajando arduamente para investigar constantemente la tecnología de extrusión, sino también explorando los procesos alimentarios para beneficiar a nuestros clientes que producen alimentos creativos.